Tirtlan – Pustertaler Spezialität
“Tirschtlan” oder “Turtles” nennen sich die knusprigsten Backwaren aus dem Pustertal. Die gebackenen „Blatteln“ mit einer schmackhaften Füllung aus Spinat, Kraut oder Topfen sind in den ladinischen Küchen seit jeher typische Genusshappen und auch im Pustertal beliebte Vorspeisen.
Roggen-und Weizenmehl, etwas Salz, Eier und lauwarmes Wasser bilden die scheinbar banale Grundlage für die runden Leckerbissen. Ist der Teig fest geknetet, werden kleine Teigbällchen geformt und diese zu ca. 15 cm großen Teigblättern „ausgetrieben“. Mit gewürztem Kraut, Spinatpüree oder einer mit Schnittlauch und Zwiebeln verfeinerte Topfenfüllung wird die Hälfte der „Blatteln“ belegt. Mit den restlichen Teigblatteln werden die gefüllten Blattln zugedeckt und am Rand fest „zusammengepitscht“ - zu deutsch: zusammengedrückt. Im heißen Öl werden die Tirtlan schwimmend gebacken und noch warm genossen.
Richtig lecker werden Tirtlan, wenn sie im Butterschmalz gebacken werden, das viele Bäuerinnen auch heute noch herstellen. Dabei wird Butter gekocht, abgefeimt und in speziellen, irdenen Schmalzgefäßen gelagert.
Tipp: Statt selbst die Kunst des Tirtl-Backens zu erlernen, sollten Liebhaber reichhaltig, schmackvoller Backwaren leichter, ins Gadertal fahren. Beim Maso Runch in Pedratsches gibt es wohl die leckersten Turtles, wie die Tirtlen in Alta Badia heißen. Reservieren unter: +39 0471 839 796
