Wenn Gerhard Wieser, Chefkoch des 5 Sterne Hotels Castel und Kochbuchautor zum Kochlöffel greift, weiß man, dass etwas gutes dabei rauskommt. Wie Sie selber leckeren Spargel zubereiten können und bei Freunden gewiss punkten, lesen Sie hier.

Spargel mit Südtiroler Speck, Ei und Kräutersalat
Was es braucht:
Für das Frühlingsessen brauchen Sie 12 Spargel, 1 Teelöffel Butter, 2 Esslöffel Wein, eine Prise Zucker und Salz, 24 feine Scheiben Südtiroler Speck.
Für die Salatgarnitur benötigt man 100 g Kresse, Lollo rosso, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch. Die Salatsoße enthält 80 ml Oliveöl, 30ml Weißweinessig, 50 ml Brühe, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer.
Aus 4 Eiern, 1 l Wasser, 3 Esslöffeln Weißweinessig, einem Lorbeerblatt und 2 zerdrückten Pfefferkörner werden die pochierten Eier zubereitet.
Wie man es kocht:
Schälen Ise die Spargel zunächst sorgfältig mit einem Schäler und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Die Spargel werden gebündelt und zusammengebunden in kochendem Salzwasser mit der Butter, dem Weißwein und dem Zucker zugedeckt 12 bis 18 Miunten gekocht.
Die Kräuter für den Salat gut in kaltem Wasser schwenken und Blättchen abzupfen. Das Dressing anrichten und mit Salz und Peffer abschmecken.
Für die pochierten Eier muss das Wasser mit dem Weißweinessig, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Siedepunkt erhitzt werden. Die Eier aufschlagen ohne das Eigelb zu verletzen und einzeln in eine Tasse geben und daraufhin ins Essigwasser geleiten lassen. Die Eier 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Das Eisweiß sollte fest seinm das Eigelb noch weich. Mit einer Kelle die Eier aus dem Wasser holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.