Kochen mit Südtiroler Speck
Südtiroler Speck ist meistens eine eher deftige Angelegenheit. Der Speck hat aber auch seine überraschend zarten Seiten.
Eine ideale Kombination aus Südtiroler Geschmack und leichter italienischer Gaumenfreude sind Mozarelline mit Speck und Rucola. Die kleinen Mozarelle werden mit dünnen Scheiben Südtiroler Specks ohne Gewürzkruste umwickelt und mit einem Zahnstocher fixiert. Zwischen Speck und Mozarella wird etwas Rucola gegeben und anschließend das Teller mit Olivenöl grappiert.
Lecker ist auch grüner Spargel, der mit Südtiroler Speck umwickelt wird. Die Zutaten für das Südtiroler Gericht sind grüner Spargel, Salz, Pfefferm Speck, Butter, Parmesankäse, Basilikum und Zitrone. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser aufkochen und zugedeckt garen. Den Spargel abtropfen lassen.
Je 4-5 Stangen mit 2 Scheiben Südtiroler Speck umwickeln. Die Butter schmelzen.
Die Spargelbündel nebeneinander in eine flache Auflaufform legen, mit der Butter beträufeln
und den geriebenen Parmesankäse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 3-5 Minuten lang überbacken. Mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikum und Zitrone garnieren.
Die genaue Kochanleitung und weitere Rezepte mit Speck finden Feinschmecker hier.
